Смеси фосфатные для мясопереработки Мифос и Мифос 66. Краткие рекомендации.
Применение Мифос и Мифос 66 универсальные виды фосфатных смесей, обладающие повышенной растворимостью, что позволяет их использовать при составлении шприцовочных рассолов. Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных так и с признаками PSE, а также при использовании мяса птицы механической обвалки.
Назначение Применение смесей фосфатных Мифос и Мисфос 66 позволяет увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов. Рекомендуемые дозировки
Мифос - 0,2-0,4% (200-400 г) на 100 кг сырья Мифос 66 - 0,15-0,3% (150-300 г) на 100 кг сырья
Технологические рекомендации Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос и Мифос 66 соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос и Мифос 66 вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья. Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша
нежирное сырьё;
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
Мифос или Мифос 66;
далее по рецептуре;
стабилизаторы цветообразования (применение Мифоса или Мифоса 66 позволяет использовать аскорбиновую кислоту без нейтрализации).
Условия хранения и срок годности Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 &grad;С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки.
Гарантия качества Смеси фосфатные Мифос и Мифос 66 сертифицированы и зарегистрированы в Минздраве Республики Беларусь.
