Искусственная белковая оболочка ФАБИОС применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, с обсыпками, белой плесенью и т. д. Свойства оболочки Искусственная белковая оболочка ФАБИОС изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.
Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте.
Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра).
Паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение срока хранения.
Повышенная эластичность увеличивает фаршеемкость при шприцевании.
Позволяет получить замечательный традиционный вкус колбас, "натуральный" вид продукта.
Подготовка Съедобные коллагеновые оболочки подлежат срабатыванию без предварительной подготовки. Колбасную белковую оболочку предварительно замачивают в растворе поваренной соли, концентрацией 8 12%, при температуре 20 25 градусов С, в течение10 15 минут. Гофрированная колбасная оболочка замачивается в течение 2 5 минут. Кольцевые оболочки замачивают в 10% растворе поваренной соли, при температуре 20 25 градусов С, в течение 15 20 минут. Кольцевые гофрированные оболочки должны быть закреплены на ложных цевках или находиться в сетках. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. ВНИМАНИЕ !!! Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.
Набивка Формовку колбасных изделий производят на ручных шприцах-дозаторах и на автоматическом оборудовании. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы).
Термическая обработка Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: обжарка: первые 20 минут температура не должна превышать 70 градусов С, максимальная температура обжарки не более 90 градусов С. варка: первые 20 минут температура не должна превышать 70 градусов С, максимальная температура варки не более 75 градусов С.
Охлаждение Охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом. Хранение Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15 25 градусов С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65 75%. ВНИМАНИЕ : Гарантийный срок хранения 1 год.
