Инструкция по применению оболочек Нало Гли (пузыри)
Данный вид оболочки применяется для изготовления структурных вареных колбас (Телячья, Столичная, Языковая и т.д.), ветчины и полукопченых колбас. Рекомендации по применению оболочки:
предварительно нарезать на куски (d75 на 33 см, d55 на 25см, d45 на 22 см);
замачивать в течение 2-4 минут в теплой воде с температурой 30-35 °С;
верхний конец клипсуется или подвязывается шпагатом;
при набивке оболочки клипсованный конец придерживается рукой до достижения рекомендуемого калибра;
требуемый калибр набивки: d75 на 130, d55 на 90, d45 на 75;
cформированные пузыри передаются из рук в руки для окончательной вязки, в противном случае пузырь теряет форму за счет вытекания фарша.
Внимание: не штриковать!
Термообработка целлюлозных оболочек Нало Гли никаких особенностей не имеет. Схема традиционная: подсушка - обжарка -варка - холодное душирование - охлаждение в камере до требуемой температуры.
Хранение оболочки на складе Рекомендуется хранить оболочку при комнатной температуре в оригинальной упаковке. Срок годности при данных условиях 1 год.
Данный вид оболочки применяется для изготовления структурных вареных колбас (Телячья, Столичная, Языковая и т.д.), ветчины и полукопченых колбас. Рекомендации по применению оболочки:
