Однослойная полиамидная оболочка "КАРАЛОН" предназначена для производства сосисок, сарделек, мини-колбасок, вырабатываемых по технологиям, исключающим копчение (обжарку дымом). Калибр выбирается заказчиком d24 или d32 мм. Цвет оболочки - копчения, гофрация - жесткая. По желанию заказчика наносится маркировка.
Используется как на механизированных линиях, так и на перекрутчиках.
Преимущества:
Паро-газо-влаго- непроницаемость;
Значительное увеличение сроков хранения готовой продукции - до 15 суток;
Повышенная механическая прочность;
Термоусадка;
Термостойкость;
Высокая фаршеёмкость;
Уменьшенная адгезия;
Отсутствие потерь при термообработке и хранении продукции.
Подготовка к использованию:
Перед использованием замачивать клишированную и неклишированную полиамидную оболочку "КАРАЛОН" примерно 30 секунд в воде комнатной температуры.
Наполнение производят по ГОСТ 23670-79 и техническим условиям на сосиски и сардельки учитывая следующие особенности:
Рекомендуется уменьшить на 8 - 14% количество воды, добавляемой в фарш в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается (за счет влагонепроницаемости оболочки).
Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.
При наполнении оболочки фаршем необходимо следить за достижением в наполненном состоянии рекомендуемого калибра наполнения d24 25- 25,5 мм; d32 32-ЗЗмм. В случае соблюдения этой рекомендации на готовой продукции отсутствуют морщинистость, снижается риск образования бульонно-жировых отеков, готовые сосиски и сардельки длительное время сохраняют привлекательный товарный вид при хранении и реализации.
Термообработка.
Производится по традиционной схеме, исключая из технологического процесса стадию обжарки.
Разрешается производить термообработку при температуре до 120 С.
Не требует особых режимов охлаждения продукции. Рекомендуется производить холодный душ в течение 10 минут.
Хранение
Температура в помещении от 5 до 25 °С при относительной влажности не более 75%.
Не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей.
Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.
Необходимо аккуратно доставать гофрированные стержни оболочки из коробки таким образом, чтобы не нарушить целостность гофрирования.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток.
