Искусственная белковая оболочка «Белкозин» используется для производства сосисок.
Хранение
оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 15-25 С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
гарантийный срок хранения оболочки производства ОАО «Прилукский завод «Белкозин»-12 месяцев;
вскрывать упаковку только перед использованием оболочки.
В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5° С не вскрывая упаковки.
Подготовка
гофрированную оболочку перед формованием не замачивать. При необходимости допустимо окунание гофрированной трубки на 1-2 секунды в воду при температуре 15-20°С. Для увеличения скольжения по тормозному устройству рекомендуется пропитать оболочку растительным маслом;
оболочку в рулонах замачивать 1-2 минуты в 20% растворе поваренной соли при температуре15-20°С.
Наполнение оболочек
для формования сосисок использовать цевки с наружным диаметром:
не более 11 мм для оболочки калибра 21мм;
не более 12 мм или 14,5 мм для оболочки калибра 22 мм в зависимости от внутреннего диаметра гофрированной трубки;
при использовании гофрированной сосисочной оболочки необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «елочки» к шприцу;
при наполнении оболочки фаршем рекомендуется увеличение диаметра батончика на 2 мм от номинального диаметра оболочки;
сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Термическая обработка
обжарка при температуре не выше 85°С до покраснения поверхности батончиков;
варка при температуре не выше 75°С.
Упаковка
Диаметр, мм
Вид оболочки
Кол-во метров в трубке (рулоне)
Кол-во трубок (рулонов) в коробе, шт.
Кол-во метров в коробе
Вес короба с оболочкой, кг
21; 22
гофрированная
15
240
3600
15,0
Белковые сосисочные оболочки "Белкозин" выпускаются следующих цветов:
